屠宰刺殺放血操作規(guī)范

2020-08-26 11:05:53

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豬屠宰設(shè)備上崗前準備：操作人員上崗前必須穿戴公司統(tǒng)一定制的工裝，戴好口罩，麻電操作人員應(yīng)穿戴合格絕緣靴、絕緣手套和絕緣圍裙后方可上崗。先要檢查麻電設(shè)備的外觀、電線有無異?，F(xiàn)象，麻電設(shè)備應(yīng)配備安裝電壓表、電流表、調(diào)壓器。

人工麻電時，應(yīng)將生豬固定位置后，再進行麻電。人工麻電器應(yīng)在其兩端分別蘸鹽水（防止電源短路），操作時在豬頭顳颥區(qū)（俗稱太陽穴）額骨與枕骨附近（豬眼與耳根交界處）進行麻電：將電的一端撳在顳颥區(qū)，另一端撳在肩胛骨附近。豬被麻電后應(yīng)心臟跳動，呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死。擊暈后的毛豬應(yīng)立即用扣腳鏈拴住一后腿，通過毛豬提升機或毛豬放血線的提升裝置將毛豬提升進入毛豬放血自動輸送線的軌道上進行持刀刺殺放血。毛豬從麻電致昏到刺殺放血，不得超過30s，刺殺放血的刀口長度約為5cm，瀝血時間不得少于5min。一般采用吊掛倒立放血。

放血時，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心臟。刺殺時不得使豬嗆隔、淤血。（即不得刺破氣管）

豬屠宰設(shè)備