一、白羽肉雞的產品形式

經過30多年白羽肉雞市場的發(fā)展和借鑒國外成熟的市場模式，目前我國白羽肉雞產品的產業(yè)化程度非常高，年屠宰規(guī)模過3000萬只白羽肉雞的企業(yè)已經超過了45家。

白羽肉雞產品形式豐富，包括冰鮮產品、冷凍產品、熟食品、調理品及其他深加工產品。規(guī)?；怆u養(yǎng)殖場由于供應量大、食品系數(shù)較高和產品形式多種多樣，深受各類商超、酒店、快餐連鎖店、學校、企業(yè)的歡迎。

二．冰鮮產品和冷凍產品

目前國內大約94%的肉雞產品都是以冰鮮或冷凍形式進行市場銷售。

三．熟食品、調理品及其他深加工產品

我國雞肉產品中的熟食品、調理品及其他深加工產品僅占雞肉總量的6%左右。目前雞肉調理品等深加工產品在我國的發(fā)展勢頭良好，產品種類繁多，口味多樣，受消費者喜愛。

在我國雞肉深加工產品中，高溫制品多而低溫制品少、初加工產品多而精深加工產品少，雞肉資源綜合利用程度低、高附加值產品少。努力提高雞肉深加工率和雞肉資源綜合利用水平，將是未來我國雞肉加工產業(yè)的任務。

雞肉副產物利用

在家禽屠宰設備分割中，產生的副產物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內臟和骨架等。不同規(guī)模的企業(yè)，對副產物的利用程度和深度不盡相同。大型企業(yè)對雞血、內臟、雞骨架和雞毛的利用程度較好，如內臟直接上市或加工成調理產品、雞骨架經過再加工成調理產品、雞骨素或者用作灌腸類產品的輔料、雞毛經過發(fā)酵降解成蛋白粉而用作飼料添加劑。而中小型企業(yè)對副產物的利用程度較低，有時對有些副產物(如雞血)不作任何處理直接排放，不僅造成浪費，還污染環(huán)境。

總體而言，目前我國對肉雞副產物利用程度和方式比較單一，多是作為烹飪輔料或加工為骨膠、飼料、肥料等傳統(tǒng)低附加值工業(yè)原料，而骨肽、保健功能食品或活性物質提取等高附加值產品的開發(fā)水平仍然比較落后。