（一）生豬屠宰設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全衛(wèi)生性

1.     生豬屠宰的設(shè)備結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品輸送管道和連接部分不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹皺及死角。與產(chǎn)品直接接觸的管道應(yīng)采用不銹鋼管，管件及閥門，管道控制閥應(yīng)采用易于清洗和殺局的衛(wèi)生閥門。

2.     任何與畜禽肉接觸的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型，潤(rùn)滑型軸承如處于產(chǎn)品區(qū)域，軸承周圍應(yīng)具有可靠的密封裝置，以及反正畜禽肉被污染。

3.     零件及螺絲 螺母等緊固件應(yīng)可靠牢固，防止松動(dòng)，不應(yīng)因震動(dòng)而脫落。

4.     與畜禽肉接觸的設(shè)備表面上粘接的橡膠件，塑料件等應(yīng)保證在正常工作條件下不脫落。生豬屠宰設(shè)備的齒輪，皮帶，鏈輪，摩擦輪外露運(yùn)動(dòng)部件應(yīng)設(shè)置防護(hù)罩，在運(yùn)行時(shí)人體任意部位難以接觸，并方便清洗。

（二）生豬屠宰設(shè)備結(jié)構(gòu)的可潔凈性

1.     不可拆卸的零部件，其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，并到達(dá)良好的洗凈效果

2.     與畜禽肉接觸的設(shè)備表面應(yīng)無(wú)凹坑，無(wú)疵點(diǎn)，無(wú)裂縫，不應(yīng)形成衛(wèi)生死角。

3.     需要手工進(jìn)行清洗的部位，結(jié)構(gòu)上應(yīng)保證操作者的手能夠達(dá)到所需清洗的范圍

4.     容器類設(shè)備底部向平排出方向應(yīng)具有一定斜度，以利于液體排凈，折彎處應(yīng)加工成圓角，方便清洗，不留積水。

5.     各類容器的蓋和門應(yīng)拆卸簡(jiǎn)便，利于清洗。