使用豬屠宰設(shè)備在屠宰生產(chǎn)的主要工序計劃中，生豬一般先放入等候室進(jìn)行屠宰，然后屠宰，用分選機(jī)分割，包裝冷凍。洗凈后，豬被二氧化碳?xì)饨^后，用鉤子復(fù)蓋豬的后蹄，用卷揚(yáng)機(jī)將豬吊在放血池里進(jìn)行人工放血，放血后變成白色筋狀肉后，無需剝皮，進(jìn)行健康檢查，脫毛，胸骨折斷，切腹部，腸，胃，手動取出心肺，放在內(nèi)臟傳送帶上，用切割機(jī)切斷豬的軀干若制分割肉則放血后去頭、蹄、尾，用扯皮機(jī)扯皮，輔以人工起皮，以下工序與制白條肉相同。屠宰后，在4～7℃脫酸裝置排放48h，然后按包裝要求將屠體分割成塊，然后在-20℃下快速冷卻90分鐘，在0℃下冷卻，在國際上流行的冷卻技術(shù)中采用骨切割工藝，即屠體核心溫度達(dá)到7℃，骨切割在10℃下進(jìn)行。

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止產(chǎn)品交叉污染，屠宰車間和分裝車間水平布置在一層，嚴(yán)格分為三個區(qū)域:非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)。非清潔區(qū)域配備有屠宰、淋濕、放血、燙傷和打毛等程序。半潔凈區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序；清洗區(qū)配有冷卻除酸、脫粘切割、包裝和新鮮銷售等功能。屠宰技術(shù)采用在流水作業(yè)生產(chǎn)線上作業(yè)，機(jī)械輸送豬、屠宰體和軀干，減輕勞動強(qiáng)度，提高工作效率，減少污染機(jī)會，保證肉品質(zhì)量的二級冷卻技術(shù)，在-20℃環(huán)境下快速冷卻約90分鐘，再進(jìn)入0℃冷卻間進(jìn)行冷卻的截骨技術(shù)采用了目前國際流行的冷卻技術(shù)。