一：家禽屠宰設(shè)備庫房準(zhǔn)備

1.入庫前進(jìn)行庫房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進(jìn)行輻射殺菌消毒。每平方米庫房的空間需要用1W紫外線燈光每晝夜平均照射3小時(shí)），并及時(shí)通風(fēng)換氣。庫房先預(yù)冷到0—4℃。

2.高錳酸鉀與甲醛的混合液按1：1的重量比配制，使用量為每百平方米1千克，將藥液放入容器中使其自然揮發(fā)，密閉庫48小時(shí)；或者在入庫前半個(gè)月進(jìn)行消毒，每立方米庫房使用10g硫磺粉和1g氯 酸鉀點(diǎn)燃熏蒸，密閉5天后，通風(fēng)2-3天備用。主要針對污染較重的庫。

3.漂白粉溶液：用4%的溶液進(jìn)行噴灑。

二：家禽屠宰設(shè)備入庫量

1.在掛制的時(shí)候保持間距3-5cm。

2.不同肥度的種類均應(yīng)分室冷卻，使全庫胴體，能在相近時(shí)間內(nèi)冷卻完畢。如同一等而體重有顯著差別者，則應(yīng)將體重大的掛在靠近排風(fēng)口，使其易于造成干燥膜。

3.在平行軌道上，按“品”字形排列，以保證空氣的均勻流通。

4.為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。用紙片寫上每一掛肉的入庫時(shí)間及部位名稱，用塑料袋套起來掛在肉上，以便分辨批次。

三：庫房管理

A 裝載應(yīng)一次進(jìn)行，愈快愈好，進(jìn)貨前保持清潔，并無其它正在冷卻的貨物，以免彼此影響。

B 在整個(gè)冷卻過程中，盡量少開門，減少人員進(jìn)出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。

C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射5h，這樣可使空氣達(dá)到99%的滅菌效率。

D 肉類冷卻終點(diǎn)，以胴體后腿厚部中心的肉溫達(dá)0～4℃為標(biāo)準(zhǔn)。

E 遵循先進(jìn)先出原則。