員工上崗前準(zhǔn)備：操作人員上崗前必須穿戴公司統(tǒng)一定制的工裝，戴好口罩，穿戴合格的防水膠靴、防水圍裙、防水袖套、防割手套后方可上崗。豬屠宰設(shè)備割平頭，經(jīng)頸部皺紋下1-2cm位置下刀，走勢成弧形，刀中圓滑，不可出現(xiàn)刀茬和多次切割。修割下來的頭蹄，應(yīng)當(dāng)有專用的盛裝容器，不得落地和隨意扔在地上。

挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部中正線自上而下剖腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不得刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線，不得出現(xiàn)三角肉。沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物，并摘除兩側(cè)腎上腺。（嚴(yán)禁在未摘除內(nèi)臟的情況下進(jìn)行沖膛）取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫隔肌交備檢（旋毛蟲檢疫）。左手順勢將肝下揪，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺，不得使其破損。此工序環(huán)節(jié)配有檢疫機(jī)構(gòu)人員按照《肉品檢驗(yàn)試行規(guī)程》進(jìn)行同步檢驗(yàn)。

割尾：一手抓豬尾，一手持刀，貼尾部根關(guān)節(jié)割下，使割后豬體沒有骨梢突出皮外，沒有明顯凹痕。割蹄：一手抓豬蹄，一手持刀，前蹄應(yīng)從腕關(guān)節(jié)處下刀，后蹄應(yīng)從跗關(guān)節(jié)處下刀，割斷連帶組織。雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏出大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。