檢查豬屠宰設(shè)備操作臺(tái)的防滑地墊是否牢固，踏步是否穩(wěn)定。操作人員上崗前必須穿戴公司統(tǒng)一定制的工裝，戴好口罩，穿戴合格的絕緣靴、防水圍裙、防水袖套、絕緣手套后方可上崗。采用手工劈半或手工電鋸時(shí)，應(yīng)“描脊”，使骨節(jié)對(duì)開，劈半均勻。采用自動(dòng)橋式劈半機(jī)時(shí)，應(yīng)使軌道、鋸片、引進(jìn)槽成直線，不得鋸偏。劈半后的片豬肉要立即摘除腎臟，撕斷腹腔板油，沖洗血污、浮毛及鋸肉末。

按順序整修腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變淋巴結(jié)。整修后的片豬肉應(yīng)結(jié)合頭部、體表、胴體、內(nèi)臟進(jìn)行全面復(fù)檢，合格后割除前后蹄（爪），加蓋檢驗(yàn)印章。扯大腸：擺正大腸，從結(jié)腸未端將花油撕至離盲腸與小腸連接處約15-20cm，割斷，打結(jié)。不得使盲腸破損，殘留油脂過(guò)多。翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指撐開腸口，另一手向大腸內(nèi)灌水，使腸水下墜，自動(dòng)翻轉(zhuǎn)。經(jīng)清洗、整理的大腸不得帶糞污，不得斷腸。扯小腸：將小腸從割離胃的斷面拉出，一手抓住花油，另一手將小腸末梢掛于操作臺(tái)邊，自上而下排除糞污，操作時(shí)不得扯斷、扯亂。扯出的小腸應(yīng)及時(shí)采用機(jī)械或人工方法清除腸內(nèi)污物。在整個(gè)整理內(nèi)臟的過(guò)程中，不得時(shí)內(nèi)臟落地。