國內(nèi)豬屠宰設(shè)備企業(yè)在與生豬經(jīng)紀(jì)人或養(yǎng)殖戶交易生豬時(shí)，一般采用“毛豬稱重結(jié)算”和“頭皮肉過宰”，而“毛豬稱重結(jié)算”方式不科學(xué)，無法做到以質(zhì)論價(jià)，同時(shí)“毛豬稱重結(jié)算”還造成一些生豬經(jīng)紀(jì)人或養(yǎng)殖戶在生豬稱重前大量喂食、喂水等一系列問題，不僅造成資源浪費(fèi)，同時(shí)對(duì)食品安全帶來一定的危害。為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，提高屠宰加工的經(jīng)濟(jì)效益，國內(nèi)大型屠宰企業(yè)采用了宰后按胴體級(jí)別與經(jīng)紀(jì)人或養(yǎng)殖戶結(jié)算的“頭皮肉過宰”模式。

目前國內(nèi)大多數(shù)屠宰企業(yè)采用人工分級(jí)的方法對(duì)豬胴體進(jìn)行分級(jí)。今年年初，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的一項(xiàng)研究指出，由于人工分級(jí)是對(duì)豬胴體的一些相關(guān)經(jīng)濟(jì)性狀(如體質(zhì)量、體形、肥瘦程度、肌肉發(fā)育程度等)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行人為、主觀地估測(cè)。然而依靠感官的估測(cè)方式會(huì)受時(shí)間、地點(diǎn)和人員等因素的差異而導(dǎo)致分級(jí)結(jié)果出現(xiàn)差異，使得分級(jí)結(jié)果的準(zhǔn)確程度大大降低。鑒于人工分級(jí)的缺點(diǎn)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，智能分級(jí)技術(shù)在發(fā)展過程中也在不斷的改進(jìn)，設(shè)備簡單、操作方便、準(zhǔn)確率高、無交叉污染、價(jià)格適中、智能化、自動(dòng)化將是胴體分級(jí)技術(shù)發(fā)展的方向。