豬肉食品檢驗至關(guān)重要

2021-01-13 11:39:04

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豬的皮膚檢查常在宰前就已進行，宰后則對屠畜胴體作進一步檢驗。主要檢驗全身皮膚的完整性和顏色的變化，觀察耳根、四肢內(nèi)外側(cè)、胸腹部、背部和臀部等處有無充血、出血，有無丘疹、痘瘡和黃染等病變。當發(fā)現(xiàn)有疑似傳染病屠畜時，應(yīng)立即給胴體打上標記，不得解體。皮膚檢查對于檢出和控制豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疾病有著重要價值。同時應(yīng)注意檢驗蹄部，觀察蹄冠、蹄趾間無水泡潰皮等。

豬的頭部檢驗分兩步操作，檢查頜下淋巴結(jié)。頜下淋巴結(jié)位于下頜間隙，左右下頜角下緣內(nèi)側(cè)，頜下腺的前方；在倒掛的胴體，則位于頜下腺的下方。檢驗人員左手持檢驗鉤鉤住放血口左側(cè)中部，向左拉開切口，右手持刀，從放血口向深部下方縱切，直至喉頭軟骨和下頜前端；然后在左右下頜角內(nèi)側(cè)向下各作一平行切口，從切口的深部即可找到頜下淋巴結(jié)。主要檢驗豬的咽性炭疽、結(jié)核和化膿。第二步檢驗咬肌，這一過程與胴體檢驗同步進行。先檢查口、鼻、齒齦部位有無口蹄疫或水泡病病變；然后檢驗人員左手持鉤固定豬頭，右手持刀，從左右下頜角外側(cè)沿著與咬肌纖維垂直的方向分別平行切開兩側(cè)咬肌。主要檢查有無囊尾蚴，然后檢查咽喉粘膜，會厭軟骨和扁桃體。

豬肉是人們?nèi)粘ｏ嬍持兄饕娜忸?，為了保障豬肉的食品安全，需重視生豬屠宰檢疫問題，豬屠宰設(shè)備使用后檢驗是為了檢出對人體有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善處理。通常采用觀察胴體和內(nèi)臟的病理變化，必要時結(jié)合進行實驗室檢查，經(jīng)綜合分析后確定肉品的質(zhì)量，宰后檢驗工作至關(guān)重要。

紅臟檢疫輸送帶