使用屠宰設(shè)備倒吊屠體，用刀切斷頸部肌肉分離氣管和食道，連接食道，開腹時不露出胃內(nèi)容，用刀切斷腹腔左手進入骨盆，拉直腸，右手沿肛門周圍切開，連接直腸端后取出膀胱，取出靠近胸腔的脾臟 找到食道結(jié)，取出全部胃腸，用刀切斷胸骨，取出心、肝、肺和氣管，羊的軀干可以切斷整個軀干，也可以切成一半。在分割之前，先用刀子從上到下分割背部，這被稱為脊線追蹤或背部牽引，然后用鏈鋸或彎刀沿著脊線中間將尸體分割成兩半。對于去除頭蹄和內(nèi)臟的整個胴體，應(yīng)保留帶骨尾部、胸腺、橫隔肌、腎和腎周圍的脂肪以及骨盆內(nèi)的脂肪，睪丸應(yīng)保留在公羊內(nèi)。然后檢查尸體，修剪和刮去殘留的毛發(fā)、血跡、瘀傷和疤痕等。確保胴體干凈衛(wèi)生，符合商品要求。

屠宰設(shè)備去頭是從枕髁和枕環(huán)關(guān)節(jié)切斷除蹄是前足從腕關(guān)節(jié)切斷，后肢從橫足關(guān)節(jié)切斷除去羊頭蹄后，在熱中沿正中線剝?nèi)兤さ母蛊?，沿四肢?nèi)側(cè)剝?nèi)ニ闹ず螅檬只驒C器將背皮從尾根向前方撕去。手工剝皮有兩種方法，一是拳剝法，先將頭、腿皮用刀割開，然后一手拉緊皮邊，一手握拳捶肉，邊捶邊拉，很快把皮剝完；另一種方法是將羊體懸掛于木架上，先用刀剝開頭部和四肢皮膚，然后將羊皮從頭部向下拉至角、耳處至頸、胸，退下前腿皮，再繼續(xù)拉拆至后軀，退下后腿皮，抽掉尾骨。正式機械剝皮分為立式和臥式兩種，使用剝皮機前務(wù)必手工剝皮的立式剝皮的操作方法:剝皮機的運行到剝皮機的旁邊，手工用鐵鏈夾住尾皮，用鐵環(huán)掛在運行的剝皮機掛鉤上，隨著剝皮機的旋轉(zhuǎn)，將羊剝皮。