從屠宰操作技術(shù)看，機械屠宰企業(yè)采用現(xiàn)代屠宰技術(shù)，在等待牛羊屠宰的基礎(chǔ)上，在機械屠宰企業(yè)屠宰前停止飲水靜養(yǎng)，減少胃內(nèi)容物，減少血液濃度，促進放血，促進糖原的分解，生成葡萄糖和乳酸的分布，促進肉的后熟，改善肉的品質(zhì)。同時，屠宰前淋浴，洗凈豬體表污垢，提高導(dǎo)電性，加快血液循環(huán)，易流血，穩(wěn)定牛羊情緒，減少壓力昏迷，采用電麻昏迷法，尤其是現(xiàn)代化的機械和屠宰企業(yè)采用現(xiàn)代化的二氧化碳，對生豬沒有危險感，減少體內(nèi)糖分的分解，保證肉制品新鮮度的暗殺放血，往往采用中空刀刺殺放血技術(shù)，放血時間長，放血全部，肉品經(jīng)過耐貯藏的燙發(fā)，在此基礎(chǔ)上，我國部分屠宰設(shè)備使用采用懸垂隧道式蒸汽燙洗法， 避免豬體間交叉污染，改善豬體和現(xiàn)場衛(wèi)生狀況和屠宰檢測，完善屠宰機械企業(yè)檢測設(shè)施，檢測員素質(zhì)高，檢測項目全部，產(chǎn)品質(zhì)量得到保障。

從牛羊屠宰條件來看，屠宰機械優(yōu)于人工操作，機械化屠宰是保證豬肉質(zhì)量和安全的重要措施。實踐證明，機械化大規(guī)模屠宰是保證肉品質(zhì)量和安全的重要條件。關(guān)鍵在于，屠宰操作標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品質(zhì)量高。其次，檢驗項目齊全，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。然后，污水處理設(shè)施現(xiàn)代化，環(huán)境保護有保障。之后，肉被冷卻，這提高了肉的內(nèi)在質(zhì)量。企業(yè)應(yīng)實施現(xiàn)代管理，確保豬肉出口創(chuàng)匯。但是，手工屠宰的屠宰場設(shè)施落后，在車間作業(yè)，不處理污水，檢驗檢疫水平低，動物保護條件差，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，傳染病難以控制。它們屬于落后產(chǎn)能，淘汰是社會發(fā)展的必然。