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豬屠宰設(shè)備在屠宰檢驗(yàn)上,機(jī)械化屠宰企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)施齊全,檢驗(yàn)人員素質(zhì)高,檢驗(yàn)項(xiàng)目全,產(chǎn)品質(zhì)量有保障。這一切都是保障肉品質(zhì)量的有效措施,是手工屠宰方式不可比的。而手工屠宰缺少先進(jìn)的工藝流程,屠宰設(shè)施簡(jiǎn)陋,生豬宰前不靜養(yǎng)、不淋浴,生豬應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重,降低了肉品質(zhì)量;刺殺放血不全,肉品易腐敗,縮短了保質(zhì)期;燙鍋(池)的水污染嚴(yán)重,豬體交叉污染,影響肉品衛(wèi)生質(zhì)量;檢驗(yàn)設(shè)施不全,檢驗(yàn)項(xiàng)目不全,易產(chǎn)生漏檢現(xiàn)象,給疫病傳播,公眾健康帶來(lái)隱患。
豬屠宰設(shè)備在生豬待宰上,機(jī)械屠宰企業(yè)宰前停食飲水靜養(yǎng),以減少胃內(nèi)容物,沖淡血液濃度,保證放血良好,促進(jìn)肝糖元分解,生成葡萄糖和乳酸分布全身,有利于肉的后熟,改善肉的品質(zhì)。同時(shí),臨宰前實(shí)行淋浴,洗去豬體表上的污垢,增強(qiáng)導(dǎo)電性能,加快血液循環(huán),便于放血,促使生豬情緒穩(wěn)定,減少應(yīng)激反應(yīng);在致昏上,采取電麻致昏法,特別是一些現(xiàn)代化機(jī)械屠宰企業(yè)已經(jīng)采用先進(jìn)的二氧化碳麻醉法,使生豬無(wú)危險(xiǎn)感,不受驚,減少了體內(nèi)糖元的分解,保證了肉品的新鮮度;在剌殺放血上,多采用先進(jìn)的空心刀剌殺的放血技術(shù),瀝血時(shí)間長(zhǎng),放血全,肉品耐儲(chǔ)存;