國內(nèi)豬屠宰設(shè)備企業(yè)在選擇燙毛方式時(shí)，除了要考慮企業(yè)的規(guī)模和和投入外，還要考慮屠宰行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，主動(dòng)進(jìn)行相關(guān)設(shè)備的選擇和更新，參與行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，以提升產(chǎn)品的質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力。

運(yùn)河式燙毛法是在燙池內(nèi)安裝一條自動(dòng)線軌道，豬屠體在可控升降的導(dǎo)軌牽引下，進(jìn)入燙池。在浸燙過程中，豬屠體被懸掛輸送機(jī)拖動(dòng)在浸燙池中行進(jìn)，完成浸燙后再提升至脫毛機(jī)前的落豬裝置處，整個(gè)浸燙過程無需人工操作，基本實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)線機(jī)械化加工。 對(duì)于運(yùn)河式燙毛池的設(shè)計(jì)，要充分考慮豬屠體在浸燙池中的運(yùn)行時(shí)間。燙毛池如果設(shè)計(jì)不合理，將會(huì)影響燙毛質(zhì)量或肉品品質(zhì)：燙池太短，燙毛程度不夠，影響刮毛時(shí)的脫毛效率和質(zhì)量;燙池太長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)了豬在燙池中行進(jìn)的時(shí)間，造成肌肉溫度偏高，增加PSE肉的比例，甚至造成刮毛時(shí)出現(xiàn)皮肉破損現(xiàn)象。 此外，運(yùn)河式燙毛采用不銹鋼材料制作，池壁內(nèi)夾保溫材料。浸燙池底部應(yīng)有坡度，并坡向排水口。燙池內(nèi)除設(shè)補(bǔ)水管、溢流管外，還需增設(shè)一個(gè)水循環(huán)裝置，強(qiáng)制循環(huán)水流方向與屠體在燙池內(nèi)行進(jìn)方向相反，在進(jìn)行水溫均勻度調(diào)節(jié)的同時(shí)，還可以控制屠體脫鉤。 運(yùn)河式燙毛水溫控制沿襲傳統(tǒng)燙池的思路，一般控制在58-63℃，燙毛時(shí)間3-6min，實(shí)際操作中要根據(jù)生豬大小、品種、季節(jié)、燙毛效果等調(diào)整打毛時(shí)間和溫度。 運(yùn)河式燙毛法是國外20世紀(jì)70年代采用的工藝。其封閉式的運(yùn)河式燙池，溫度穩(wěn)定、均勻，燙毛效果好，可降低能源消耗和減少工人勞動(dòng)強(qiáng)度，克服了傳統(tǒng)燙毛，刮毛操作困難，生產(chǎn)不連續(xù)等缺點(diǎn)，既干凈衛(wèi)生，又提高了生產(chǎn)效率。但是這種燙毛工藝仍沿襲著傳統(tǒng)的“熱水混燙”模式，其缺點(diǎn)是容易造成交叉感染。

隧道式燙毛 隧道式燙毛是20世紀(jì)50年代西德發(fā)明的，后來經(jīng)過發(fā)展，主要以三種形式出現(xiàn)，一是豎式熱水噴淋式，二是蒸汽燙洗式，三是蒸汽、熱水結(jié)合燙洗式。目前國內(nèi)引進(jìn)的設(shè)備主要以德國BANSS、荷蘭MPS等為主，其主要形式是蒸汽和熱水結(jié)合燙毛。隧道式燙毛的溫度一般為59-62℃，燙毛時(shí)間6-8min，實(shí)際操作中根據(jù)生豬大小、品種、季節(jié)、燙毛效果等調(diào)整打毛時(shí)間和溫度。 隧道式燙毛突出的優(yōu)點(diǎn)是：改變了傳統(tǒng)燙毛方式，避免了交叉感染;實(shí)現(xiàn)了燙毛、打毛環(huán)節(jié)的連續(xù)性，大大提高了生產(chǎn)效率;符合國家對(duì)屠宰行業(yè)規(guī)?；?、現(xiàn)代化的要求，是屠宰行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

人工推燙式 人工推燙式是我國傳統(tǒng)的燙毛方式，主要由燙毛池，溫度顯示和控制裝置組成。生產(chǎn)時(shí)，前道生豬卸下掉入燙毛池后，由1-2名員工使用長(zhǎng)柄工具對(duì)豬進(jìn)行翻滾和推進(jìn)，充分浸燙后，進(jìn)入打毛環(huán)節(jié)。 燙毛時(shí)水溫一般控制在58-63℃，燙毛時(shí)間3-6分鐘，要求操作員工根據(jù)生豬大小、品種、季節(jié)、燙毛效果等調(diào)整打毛時(shí)間和溫度。 人工推燙式的優(yōu)點(diǎn)是：設(shè)備簡(jiǎn)單，投入較少，中小屠宰企業(yè)方便投入使用;實(shí)際操作靈活，能夠較好控制燙毛效果;用熱水進(jìn)行燙毛，溫度比較均勻，燙毛效果好，利于后序打毛操作。缺點(diǎn)為：工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率偏低，不利于工業(yè)化生產(chǎn);燙毛效果判斷需要憑經(jīng)驗(yàn)，人為因素對(duì)產(chǎn)品影響較大;燙毛池中熱水反復(fù)使用，會(huì)造成胴體的交叉污染。 人工推燙式燙毛在我國屠宰行業(yè)的發(fā)展歷程中，長(zhǎng)期占據(jù)重要地位，但隨著屠宰行業(yè)工業(yè)化的發(fā)展和人們對(duì)肉品質(zhì)量安全要求的提高，這種燙毛方式必將被更為先進(jìn)的燙毛方式所替代。