屠宰分割設(shè)備的應(yīng)用

2020-11-03 11:05:46

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肉牛胴體熱分割工藝流程：毛牛(即活牛)一刺殺一扒皮一除頭蹄一掏內(nèi)臟一劈半一修刮胴體一電子稱重一沖淋一四分體一細(xì)分割一肉塊肉塊修整一簡單肉塊形式一真空包裝一速凍間一更換包裝一冷庫冷藏高檔肉塊一成熟(排酸)一真空包裝一速凍一更換包裝(標(biāo)準(zhǔn)箱)一入庫冷藏。

牛羊屠宰設(shè)備分割設(shè)備就是毛牛即活牛經(jīng)過屠宰設(shè)備-扯皮、掏空內(nèi)臟、頭蹄的去除、稱重沖洗的牛胴體并馬上進(jìn)行分割，分割成肉塊的形式，這種也被叫作為肉牛的熱胴體剔骨，簡單的叫作：熱剔骨。早在二十世紀(jì)九十年代之前，我們因屠宰技術(shù)的落后，大部分都在使用這一樣分割形式，因?yàn)檫@一種花銷少，但是牛肉的鮮美保證不了。而看一下國外，早已取用成熟屠宰處理技術(shù)后又開始研究熱剔骨在屠宰業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)，原因是熱剔骨能節(jié)約能源消耗，降低生產(chǎn)成本(減少成熟庫投資、減少員工工資、牛肉提前上市、資金周轉(zhuǎn)快等)?？墒牵?jīng)過熱剔骨的牛肉不能立即到市場上銷售，還是要經(jīng)過成熟階段的處理后才能上市，這個隊段稱為排酸；以熱剔骨牛肉的成型率較差一些，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量，保證不了肉牛胴體分割后的肉質(zhì)的鮮美。

劈半氣動升降臺