屠宰與分割車間的給水應(yīng)保證有足夠的水量、水壓。屠宰與分割車間每頭豬的生產(chǎn)用水量按0.50-0.70m3 計算。水量小時變化系數(shù)為2.0。家禽屠宰設(shè)備與分割車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程的需要，在用水位置應(yīng)分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃，消毒用熱水溫度不應(yīng)低于82℃，消毒熱水管出口處宜配備溫度指示計。屠宰與分割車間生產(chǎn)用水應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）的要求。車間的儲水設(shè)備應(yīng)有防污染設(shè)施和清洗、消毒設(shè)施。

急宰間及不可食用肉處理間排出的污水和糞便在排入廠區(qū)污水管網(wǎng)之前應(yīng)進(jìn)行消毒處理。屠宰與分割車間內(nèi)生產(chǎn)用排水管道管徑宜比經(jīng)水力計算的結(jié)果大1-2號。 Ⅰ、Ⅱ級屠宰車間排水干管管徑不得小于150mm,Ⅲ、Ⅳ 級屠宰車間排水干管管徑不得小于100mm,輸送腸胃糞便污水的排水管管徑不得小于200mm。屠宰與分割車間內(nèi)各設(shè)備、水池的泄水、溢流管不得與車間排水管道直接連接，應(yīng)采用間接排水方式。屠宰車間生產(chǎn)污水的出口處宜設(shè)置回收油脂的隔油器，隔油器應(yīng)加移動的密封蓋板，附近宜備有熱水軟管接口。分割車間設(shè)置的專用地漏應(yīng)具有攔截污物功能，水封高度不應(yīng)小于50mm。每個地漏匯水面積不得大于36m2 。屠宰與分割車間地面不應(yīng)積水,屠宰車間地面排水應(yīng)采用明溝或淺明溝,分割車間宜采用專用地漏。

屠宰與分割車間內(nèi)應(yīng)配備清洗墻裙與地面用的高壓沖洗設(shè)備和軟管，各軟管接口間距不宜大于20m。屠宰與分割車間內(nèi)洗手池應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際需要設(shè)置，洗手池水嘴應(yīng)采用非手動式。屠宰與分割車間內(nèi)應(yīng)設(shè)計量設(shè)備并有可靠的節(jié)水措施。屠宰與分割車間的生產(chǎn)污水應(yīng)集中排至廠區(qū)污水處理站進(jìn)行處理，處理后的污水不應(yīng)低于國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。排水淺明溝底部應(yīng)呈弧形,深度超過200的明溝，溝壁與溝底部的夾角宜做成弧形，上面應(yīng)蓋有使用防銹材料制作的箅子。明溝出水口應(yīng)設(shè)金屬格柵與地漏。