牛羊屠宰過程中需要胴體減菌

2020-06-19 14:05:31

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胴體和分割肉初始微生物水平高，會(huì)影響鮮肉的貨架期，產(chǎn)生不愉快的風(fēng)味和肉色；高初始微生物水平的熱鮮肉僅有1天貨架期，而冷鮮肉僅3天貨架期就會(huì)出現(xiàn)發(fā)臭的現(xiàn)象，造成經(jīng)濟(jì)損失。

報(bào)道稱2015年中國食品中毒人數(shù)5926人，死亡121人，微生物性食物中毒事件起數(shù)和中毒人數(shù)很多；2015年全球食品中毒死亡人數(shù)42萬人，早年報(bào)告稱禽肉、紅肉、肉制品是歐盟食品中毒較大的一類來源，美國約45％的食品中毒事件是由禽肉和紅肉引起的。對(duì)比數(shù)據(jù)表明，中國畜禽產(chǎn)品屠宰加工分割肉微生物水平高于美國和歐盟約10～20倍，因此在牛羊屠宰設(shè)備使用過程中引入減菌技術(shù)和規(guī)范操作、消毒程序勢在必行。

許多研究表明，屠宰健康動(dòng)物時(shí)，其肌肉組織本質(zhì)是無菌的，動(dòng)物的皮、毛，以及皮毛上的糞便、泥土、灰塵是重要的污染源，同時(shí)，規(guī)?；涝准庸S和制備逐漸增多，肉從初始加工到消費(fèi)烹飪的距離和時(shí)間增加，從而增加了致病菌生長的風(fēng)險(xiǎn)。

牛羊屠宰設(shè)備